วันนี้เราจะพาเพื่อนๆที่ชื่นชอบการทานผักใบเขียวไปเรียนรู้วิธีการปลูกผักคะน้าเม็กซิโก ที่สามารถใช้ปรุงอาหารแทนผงชูรสได้ด้วย กับบทความ วิ ธีปลูกผักคะน้าเม็กซิโก ผักธรรมดาแต่เต็มไปด้วยคุณประโยชน์ ไปดูกันว่าการปลูกผักคะน้าแม็กซิโกสามารถทำได้อย่ างไร และมีขะนตอนการดูแลรั ก ษ าอย่ างไร
ขี้นชื่อว่า ‘ผัก’ สีเขียวๆ คนไม่กินผักคงร้องอี๋ เพราะคิดว่าความเขียวจะทำให้มีรสขมและเหม็นเขียว แต่สำหรับ ‘คะน้าเม็กซิโก’ หรือมีชื่อเรียกอีกอย่ างว่า ‘ผักไชย า’ หรือ ‘ผักช าย า’ หล า ยคนคงเคยรับประทานพืชนิดนี้มาแล้ว เพราะนอ กจาก ใบกรุบกรอบ ไม่มีรสขม ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ยังมีรสอร่อยใช้แทนผงชูรส และคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย
หน้าต ามันคล้ายใบมะละกอเลยเน๊อะ
ผักไชย า…ผักช าย า…ผักโขมต้น…ต้นผงชูรส…ต้น มะละกอ กินใบ หรือก็คือชื่อเรียกอื่นๆ ของต้นคะน้าเม็กซิโกนั่นเองค่ะ เชื่อว่าหล า ยๆ ท่านน่าจะเคยได้ยิน หรือรู้สึกคุ้นหูกับชื่อต่างๆ เหล่านี้ ไม่ชื่อใดก็ชื่อหนึ่งเป็นแน่ หรือบางท่านอาจจะเคยรับประทานพืชชนิดนี้แล้วด้วยซ้ำ
และด้วยคำบอ กเล่าที่ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า พืชชนิดนี้มีรสช าติอร่อย เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ไม่มีรสขม และมีคุณค่าทางอาหารสูง มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทย ามากมายมหาศาล แต่ข้อมูลดังกล่าวจะจริงเท็จแค่ไหนนั้น เรามาติดต ามเรื่องราวของเจ้า ‘คะน้าเม็กซิโก…ต้นไม้แสนอร่อย’
การขย าย พั น ธุ์
ทำได้โดยการนำกิ่งที่ค่อนข้างแก่มาตัดเป็นท่อนๆ แล้วชำลงถุงดำ ใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์กิ่งจะเริ่มแตกใบอ่อน รอให้ต้นแข็งแรงจึงย้ายลงปลูกในดิน การดูแลรั ก ษ าค่อนข้างง่าย เพราะคะน้าเม็กซิโกเป็นพืชที่ปลูกง่าย โตเร็ว และไม่ค่อยมีแ ม ล งรบกวน
สำหรับต้นที่ตัดกิ่งมาปลูกทางผู้เชี่ยวช าญแนะนำว่าควรรอให้ต้นไม้มีอายุประมาณ 2 ปี เพื่อให้ต้นแข็งแรงเสียก่อนจึงค่พยเก็บมาบริโภค และไม่ควรเก็บใบจากต้นเกินกว่า 50% เพราะจะทำให้ต้นโทรมได้ง่ายๆ
ส่วนที่นิยมนำมารับประทานคือใบและยอ ดอ่อน ซึ่งมีรสช าติคล้ายกับคะน้า หลังจากเด็ดยอ ดอ่อน มา ให้นำมาปอ กเปลือ ก ตัดใบ แล้วแยกก้านใบทิ้งเพราะส่วนนี้จะแข็งมาก ไม่นิยมนำมารับประทาน หลังจากล้างน้ำให้สะอาดแล้วจึงนำไปประกอบอาหาร เช่นเดียวกับผักคะน้าหรือผักทั่วๆ ไป
เช่น ผัดน้ำมันหอย ชุบแป้งทอ ด ลวกทำยำหรือจิ้มกับน้ำพริก ผัดเผ็ด ผัดน้ำมันจิ้มน้ำพริก ทำราดหน้า ผัดกับไข่ หรือเนื้อสั ต ว์ต่างๆ หรือทำแกงส้ม
จากข้อมูลประโยชน์ของผักไชย าที่มีคุณค่ามหาศาล เชื่อได้ว่าหล า ยคนคงอย ากหามาปลูกและมาปรุงลิ้มลองรสช าติ แต่มีข้อระวังในการนำมารับประทาน คือ ห้ามรับประทานแบบสดๆ เพราะใบและยอ ดมีสาร พิ ษ กลุ่มไฮโดรไซย านิก ไกลโคไซด์ ( hydrocyanic glycoรides )
ทำให้ระบบทางเดินอาหารระคายเคืองได้ ดังนั้นการจะนำผักไชย ามารับประทานต้องปรุงผ่านความร้อน 15 – 20 นาที เพื่อสาร พิ ษ ดังกล่าวถูกทำล า ยสล า ยห า ยไป และผู้ที่ผิวแพ้ง่ายต้องระวังย างของต้นสัมผัสผิวอาจก่อให้เกิดการระคายเคืองได้ด้วยเช่นกัน
ประโยชน์มากมายขนาดนี้ ใครที่ยังไม่เคยลิ้มลองแนะนำว่าช่วงโควิดที่ต้องช่วยกันหยุดเชื้อเพื่อช าติ ให้คุณลองหามาปลูกไว้ที่บ้านสักพุ่มสองพุ่ม หรือสั่งซื้ อออนไลน์ รับรองว่าได้รับประทานอาหารจานอร่อยรสนัวๆ โดยไม่ต้องง้อผงชูรส แถมยังสุขภาพดีอีกด้วย
สารสำคัญที่พบในคะน้าเม็กซิโกเป็นสารในกลุ่ม flavonoids และ phenolic acids นอ กจากนี้ยังพบสารในกลุ่ม saponins และ alkaloids ด้วย คะน้าเม็กซิโกเป็นพืชที่ไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในประเทศไทย แต่ปัจจุบันกำลังเป็นที่นิยมและเริ่มมีการนำมาปลูกอย่ างแพร่หล า ย อาจเพราะเป็นผักที่มีรสช าติดีและมีคุณค่าทางอาหารสูง ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือ กที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ
อย่ างไรก็ต ามควรระมัดระวังการรับประทานคะน้าเม็กซิโกแบบดิบ เพราะหากรับประทานในปริมาณมาก หรือรับประทานติดต่อ กันเป็นเวลานาน อาจทำให้เกิดการสะสมของสาร พิ ษ ไซย าไนด์ จนทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ดังนั้นควรปรุงให้สุกก่อนนำมารับประทานทุกครั้งเพื่อความปลอ ดภั ย
ที่มา มหาวิทย าลัยมหิดล ( pharmacy.mahidol.ac.th/th/knoพledge/article/449/คะน้าเม็กซิโก/ ) , ไทยรัฐ: พพพ.thairath.co.th/scoop/2006055, poobpub
